Scott Benoit, Julien Chamberland, Alain Doyen, Manuele Margni
, Christian Bouchard et Yves Pouliot
Article de revue (2020)
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Abstract
Pressure-driven membrane separation processes are commonly used in cheese milk standardization. Using ultrafiltration (UF) or microfiltration (MF), membrane separation processes make it possible to concentrate the milk proteins and increase the yields of cheese vats. However, the contribution of membrane separation processes to the environmental impact and economical profitability of dairy processes is still unclear. The objective of this study was to evaluate the contribution of membrane separation processes to the eco-efficiency of cheddar cheese production in Québec (Canada) using process simulation. Three scenarios were compared: two included UF or MF at the cheese milk standardization step, and one did not incorporate membrane separation processes. The results showed that even if membrane separation processes make it possible to increase vat yields, they do not improve the eco-efficiency of cheddar cheese processes. However, membrane separation processes may benefit the eco-efficiency of the process more when used for byproduct valorization.
Mots clés
eco-efficiency; process simulation; dairy processing; milk standardization
| Sujet(s): |
1600 Génie industriel > 1600 Génie industriel 1600 Génie industriel > 1604 Fabrication 1600 Génie industriel > 1606 Gestion de la production |
|---|---|
| Département: | Département de mathématiques et de génie industriel |
| Centre de recherche: | CIRAIG - Centre international de référence sur le cycle de vie des produits, procédés et services |
| Organismes subventionnaires: | CRSNG/NSERC, Novalait Inc |
| Numéro de subvention: | PCIPJ 461630-12 |
| URL de PolyPublie: | https://publications.polymtl.ca/9407/ |
| Titre de la revue: | Membranes (vol. 10, no 10) |
| Maison d'édition: | MDPI |
| DOI: | 10.3390/membranes10100287 |
| URL officielle: | https://doi.org/10.3390/membranes10100287 |
| Date du dépôt: | 09 févr. 2023 16:36 |
| Dernière modification: | 11 avr. 2024 00:51 |
| Citer en APA 7: | Benoit, S., Chamberland, J., Doyen, A., Margni, M., Bouchard, C., & Pouliot, Y. (2020). Integrating pressure-driven membrane separation processes to improve eco-efficiency in cheese manufacture: a preliminary case study. Membranes, 10(10), 287 (22 pages). https://doi.org/10.3390/membranes10100287 |
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