A gelation mechanism for gelatin/polysaccharide aqueous mixtures

Chang-Sheng Wang, Nick Virgilio, Paula M. Wood-Adams, Marie-Claude Heuzey

Article de revue (2018)

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Département:
Département de génie chimique
Unité de recherche:
CREPEC - Centre de recherche sur les systèmes polymères et composites à haute performance
Adresse URL de PolyPublie:
https://publications.polymtl.ca/39401/
Titre de la revue :
Food Hydrocolloids ( vol. 79 )
Maison d'édition:
Elsevier
DOI:
10.1016/j.foodhyd.2018.01.016
URL officielle:
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.01.016
OAI:
oai:publications.polymtl.ca:39401
ORCID
Date du dépôt:
18 avr. 2023 15:03
Dernière modification:
14 oct. 2026 13:31
Citer en APA 7:
Wang, C.-S., Virgilio, N., Wood-Adams, P. M., & Heuzey, M.-C. (2018). A gelation mechanism for gelatin/polysaccharide aqueous mixtures. Food Hydrocolloids, 79, 462-472. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.01.016

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