Synergistic gelation of gelatin B with xanthan gum

Changsheng Wang, Giovanniantonio Natale, Nick Virgilio et Marie-Claude Heuzey

Article de revue (2016)

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Département:	Département de génie chimique
Centre de recherche:	CREPEC - Centre de recherche sur les systèmes polymères et composites à haute performance
URL de PolyPublie:	https://publications.polymtl.ca/35319/
Titre de la revue:	Food Hydrocolloids (vol. 60)
Maison d'édition:	Elsevier
DOI:	10.1016/j.foodhyd.2016.03.043
URL officielle:	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2016.03.043
Date du dépôt:	18 avr. 2023 15:06
Dernière modification:	05 avr. 2024 11:27

Citer en APA 7:	Wang, C., Natale, G., Virgilio, N., & Heuzey, M.-C. (2016). Synergistic gelation of gelatin B with xanthan gum. Food Hydrocolloids, 60, 374-383. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2016.03.043
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