Scaling the Production of Solid-Stabilized Emulsions

Un processus d'émulsification est rencontré chaque jour ! Que ce soit simplement en lavant les mains ou nettoyant les vêtements, en utilisant une vinaigrette ou en buvant du lait, ou avec l'émulsification de l'eau dans l'huile extraite par la suite. Ce peut être un objectif ou un problème. Néanmoins, l'émulsification fait partie d'un plus grand domaine en ingénierie appelé mélange… et ce dernier ne manque pas de lacunes. Sur le plan industriel, la résolution des problèmes de mélange repose principalement sur l'expérience de l'ingénieur et sur une méthode basée sur l'essai et l'erreur. Cette façon de faire mène à des produits non conformes aux spécifications et génère des pertes de l'ordre de millions de dollars. Heureusement, ce comportement est en disparition grâce aux méthodes scientifiques qui sont étudiées et publiées chaque année. L'objectif principal ici est de comprendre le procédé et non pas simplement d'atteindre les spécifications requises.

Abstract

An emulsification process is encountered every single day! Whether it is simply when washing hands or clothes, using vinaigrettes or milk, or with water emulsified in oil that is then extracted. It can be either an objective or a problem. Nonetheless, emulsification is part of a larger engineering field called mixing which does not lack issues. Industrially, resolving mixing issues have mainly relied on the engineer's experience and on a trial-and-error method. Products that did not match specifications generated millions of dollars in losses. However, this behavior is changing with a large amount of scientifically based methods that are investigated and published every year. The main objective here is to understand the process and not simply achieve the required specifications.