Effects of defective maple syrup and fermentation parameters on the kinetics, physicochemical characteristics, and volatile compounds of maple wine

Jaqueline Gilmara Barboza Januário, Guillaume Martinez, André Álvares Monge Neto et Jean-Michel Lavoie

Article de revue (2026)

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Département:	Département de génie chimique
Organismes subventionnaires:	NSERC, CRIBIQ, FRQNT/PBEEE
Numéro de subvention:	ALLRP 566439-21, 2021-021-C63
URL de PolyPublie:	https://publications.polymtl.ca/79820/
Titre de la revue:	Food Chemistry (vol. 513)
Maison d'édition:	Elsevier BV
DOI:	10.1016/j.foodchem.2026.148885
URL officielle:	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.148885
Date du dépôt:	06 juil. 2026 14:26
Dernière modification:	06 juil. 2026 14:26

Citer en APA 7:	Barboza Januário, J. G., Martinez, G., Álvares Monge Neto, A., & Lavoie, J.-M. (2026). Effects of defective maple syrup and fermentation parameters on the kinetics, physicochemical characteristics, and volatile compounds of maple wine. Food Chemistry, 513, 148885 (11 pages). https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.148885
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