Facteurs d'adoption des contenants réutilisables en restauration : défis opérationnels, économiques et comportementaux

Face à l’urgence de réduire les emballages à usage unique, l’adoption de contenants réutilisables en restauration se heurte à des résistances complexes qui dépassent les simples solutions techniques. Cette communication présente les résultats d’une étude de cas qualitative menée à Prévost (Québec), visant à identifier les facteurs déterminants pour les restaurateurs en amont de l’implantation d’un système mutualisé. À travers des entretiens et observations in situ menés auprès de neuf entreprises de restauration (n=9), représentant près de 45 % des établissements locaux, l’analyse met en lumière l’interaction de trois types de freins. D’abord, les défis opérationnels se manifestent par des contraintes d’espace de stockage et la complexité logistique des flux de retour et de lavage. Ensuite, les freins économiques sont marqués par le poids de l’investissement initial sur la trésorerie des petites entreprises, un aspect souvent sous-estimé par les politiques publiques. Enfin, les obstacles comportementaux soulignent la nécessité de reproduire la commodité du jetable pour ne pas altérer l’expérience client. L’étude conclut que ces barrières créent une « fracture de la transition » entre les ambitions politiques et la réalité terrain, nécessitant une évolution de la gouvernance locale. Les résultats de cette recherche (financée par le CRSH, le FRQSC, Mitacs, la Ville de Prévost et Fondaction avec le CIRODD) ont été acceptés pour publication dans la revue Organisations & Territoires.