Determinação do teor antioxidante e características microbiológicas em chás de hibiscus sabdariffa l.

Os compostos bioativos presentes em chás são muito estudados por apresentarem propriedades antioxidantes que são capazes de prevenir algumas doenças. O chá de Hibiscus sabdariffa L., é rico em antocianinas e outros compostos fenólicos. Entretanto, poucos dados se têm em relação à estabilidade deste produto durante seu armazenamento. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade de chá de hibisco pronto para o consumo. Foram realizadas duas extrações, denominadas a quente e a frio e avaliadas a atividade antioxidante e as características microbiológicas (coliformes total de contagem total) no primeiro e no sétimo dia de armazenamento. Os dados obtidos foram avaliados por Anova e teste de Tukey a 5%. Os teores de compostos fenólicos e antocianinas foram maiores (p ≤ 0,05) para o chá quente do que para o chá frio no primeiro dia de armazenamento. Não houve contagens microbiológicas durante o período estudado, indicando que os dois tipos de extração mantêm o produto estável até sete dias de armazenamento.